尾車
 　遊球庵風 鯖しゃぶ（４人分）
　　   �@タマネギ（３〜４個）を薄くスライス
　　   �A水菜を２〜３束
　　   �B鯖は、生きの良い中型以上を１本。

  〈作り方〉
　　鯖を３枚におろし→中骨を抜く→皮をむく→薄く
　　スライス
　　　　　　　　　　　　　
　　鍋は水のみ→沸騰したらタマネギを投入
　　→更に沸騰したら水菜を投入し鯖しゃぶ開始！

  〈注意〉
　　　箸で挟んだ鯖をしゃぶしゃぶ中に離さず野菜を
　　　引っかけてポン酢に付けるべし。

    ※　好みによってですが、鯖しゃぶの前に穴子を
　　　   しゃぶしゃぶするのもOKです。
　　　  穴子は、骨切りをして金箸が刺さればOK、
　　　  又は少し過ぎますが丸くなればOKです。
        　ワカメの時期はワカメしゃぶもGood！

　

            ***** 遊球庵風アクアパッサア *****
　　　　鯛２匹（又は鯛シャブ用のぶつ切りOK)
　　　　アサリ（ハマグリ）、ホタテ、エビ、ニンニク、
　　　　プチトマト、パセリ

  1, 鯛を下処理する。
　　　　（ウロコ、内臓などを取り、塩・コショウ）
  2, タジン鍋にオリーブオイル、ニンニクを入れ、
　　 火にかけて香りを出す。(フライパンでもOK)
  3, 魚を入れ、両面とも皮を焼く
　　　　（火を完全に通す必要はない）
  4, 水及び同量の日本酒（又は白ワイン）、湯煎し
　　 皮をむいたプチトマトを加えて煮込む。
  5, 魚に火が入ったら、アサリ・ホタテ、エビを
　　 加えて煮込む。
  6, 貝が口を開いたら、パセリのみじん切りを
　　 散らして完成。

　　　　***** 遊球庵風アクアパッサアパスタ *****
  上記の鯛をぶつ切り、又はスズキ、タラ等の白身魚の
   切り身を使い。後は上記の具材と要領で少しコショウ
   やニンニクを多めにし、ゆでたパスタにかけてください。